i 2 łyżki śmietany, razem wymieszać, nadziać kartofle, nakryć je skrajanymi wierzchami, wstawić na patelni lub na półmisku do pieca, a polawszy gorącem masłem piec 10–15 minut. Na post wyborna potrawa.
17. Kartofle à la Maître d’hôtel. Przepis podany przy sosach gorących (patrz rozdz. I).
18. Kartofle po kapucyńsku. Ugotować kartofle w słonej wodzie w łupinach, potem je starannie obrać, każdy z osobna umaczać w żółtku, rozbitem z wodą, obsypać tartą bułeczką, podłożyć masłem i wstawić z półmiskiem na kilka minut do pieca. Wyborne do smażonych śledzi.
19. Kartofle „au gratin“. Ugotowane kartofle utrzeć na masę, rozprowadzić mlekiem lub śmietanką, dodać 2 żółtka, kawałek masła, trochę soli i 2 białka ubite na pianę. Półmisek wysmarować masłem, ułożyć kartofle, posypać z wierzchu bułeczką, polać masłem i wstawić do pieca. Wyborne do ryb smażonych i do bitków wołowych.
20. Kartofle à la Fuller. Tę potrawę oryginalną, podaje się nawet do obiadu wystawnego. Przygotować „purée“ z kartofli, które podzielić na 4 części: część 1-szą wymieszać ze szpinakiem, drugą – z sosem pomidorowym, trzecią – z żółtkami, a czwartą pozostawić naturalną. Ułożyć na okrągłym półmisku w kształcie gwiazdy i ubrać sadzonemi jajkami. Jestto bardzo smaczna i oryginalna potrawa.
21. Omlet z kartoflami. Rozbić lekko cztery całe jaja, posolić, popieprzyć i wymieszać z dwoma łyżkami tartych kartofli, na patelni rozpuścić kawałek masła, wlać jajka rozbite z kartoflami, smażyć, potrząsając patelnią, a gdy się spód zrumieni, zwinąć prędko omlet i podać na stół. Albo: rozbić
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/215
Ta strona została przepisana.
14*
