Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/225

je skrojonemi wierzchami, ustawić w płaskim rondlu jedną obok drugiej, podlać rosołem i dusić pod pokrywą, aż będą zupełnie miękkie. Dalej postąpić jak przy kapuście faszerowanej.

 51. Grzyby duszone. Dobrze opłukane grzyby uszatkować lub pokrajać w ćwiartki; w rondelku zasmażyć cebulę poszatkowaną ze sporą łyżką masła, włożyć grzyby, posolić, popieprzyć i dusić pod pokrywą, mieszając często, aby nie przywarły do rondla. Kto lubi grzyby ze śmietaną, może, gdy już są prawie uduszone, wlać kilka łyżek śmietany, wymieszać z grzybami i dusić aż się zrobią zawiesiste.

 52. Grzyby „au gratin“. Wybrać same drobne i świeże grzyby, które pozostawić w całości albo duże pokrajać w ćwiartki i wypłukać w zimnej wodzie; w rondelku zasmażyć na maśle 1 cebulę poszatkowaną, włożyć grzyby, posolić, popieprzyć i dusić na wolnym ogniu; gdy miękkie, wsypać łyżkę mąki, rozetrzeć ją z masłem, wlać kilka łyżek śmietany, robiąc sos zawiesisty, potem grzyby z tym sosem wlać na głęboki półmisek, posypać parmezanem i tartą bułeczką, wstawić do pieca na kilka minut i podać bardzo gorące. Jeżeli jest większa ilość takich grzybów, to najlepiej zrobić rant ze zwyczajnego ciasta, oblepić półmisek, podwyższając go, a tym sposobem sos się nie wyleje i potrawa estetycznie wygląda.

 53. Rydze z rusztu. Wybrać rydze koniecznie zdrowe, nie robaczywe, – odkroić korzonki, wypłukać kilka razy w zimnej wodzie, wyłożyć na sito lub serwetę, żeby obeschły, potem je dobrze posolić i włożyć bez masła na ruszt rozpalony lub w braku rusztu na mocno rozgrzaną patelnię albo wreszcie wprost na gorącą blachę, gdzie pozostawić przez 10–15 minut aż się upieką, uważając, aby się nie spaliły. Takie rydze podaje się na gorącym półmisku z dodatkiem kawałka surowego masła. W taki sam sposób można piec świeże pieczarki, a będą wyborne.