Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/233

 77. Pomidory smażone w cieście. Duże dojrzałe pomidory pokrajać w plasterki grubości małego palca, wycisnąć lekko nożem wodę i ziarnka, posolić, popieprzyć i posypać siekaną zieloną pietruszką. Przygotować ciasto czyli klar jak do jabłek, każdy kawałek pomidora maczać w cieście, rzucać na gorącą fryturę, a gdy już wszystkie rumiane, wyłożyć je na sito lub serwetę, posypać solą i podać na serwecie, otoczone zielonem. Pomidory te usmażone trzeba zaraz podawać, aby ciasto nie zwilgotniało.

 78. Trufle. Świeże trufle starannie oczyścić szczoteczką i opłukać w zimnej wodzie; pokrajać w drobne kostki ½ marchewki, ½ selera i ½ pietruszki, dodać kilka listków i korzeni, włożyć te jarzynki w rondelek i poddusić w maśle, następnie włożyć trufle, nalać je maderą i, nakrywszy szczelnie, gotować na bardzo ostrym ogniu 10–15 minut. Ugotowane trufle wyłożyć na salaterkę i polać przecedzonym sosem, albo każdy z osobna zawinąć w koronkową bibułkę i podać w serwecie, przytem sos podać oddzielnie w sosyerce. Zamiast w maderze można trufle gotować w winie szampańskiem.

 79. Salsefia czyli szparagi zimowe. Doskonała ta jarzyna, która się u nas z Francyi zaklimatyzowała, bardzo jest pożywną i smakowitą potrawą. Dostać jej można na targu przez całą zimę, a wybierać korzenie zupełnie czarne. Obrać ją starannie, skrobiąc nożykiem tak jak szparagi, potem pokrajać, wypłukać w zimnej wodzie, nalać gotującą się osoloną dosyć obfitą wodą i gotować aż do miękkości. Oddzielnie zasmażyć w rondelku cebulę drobno usiekaną w dużej ilości masła, dodać soli, pieprzu, trochę gałki muszkatułowej, soku z całej cytryny i siekanej zielonej pietruszki, włożyć ugotowaną salsefię, zaparować i podać w tym sosie. Można ją również podać tak jak szparagi polaną masłem rumianem z bułeczką.