Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/254

 31. Jaja w sosie cebulowym (à la Tripe). Ugotować kilka jaj na twardo, obrać i pokrajać w ćwiartki lub talarki. Udusić w maśle, nie rumieniąc, 2 lub 3 cebule pokrajane drobno, dodać łyżkę mąki, trochę soli i pieprzu, rozprowadzić bulionem lub w poście mlekiem, włożyć jajka, zaparować i podać na stół.

 32. Jajka po parysku. Wziąć tyle bułek ile jaj – każdą bułkę obkroić z wierzchu, ze spodu i z boku a środek wydrążyć, nadając jej kształt miseczki - mieć przygotowane „purée“ z pomidorów, trochę szynki gotowanej i trufli drobno usiekanych. W miejsce wydrążone włożyć łyżeczkę pomidorów i łyżeczkę szynki i trufli, wpuścić ostrożnie całe surowe jajko, które z wierzchu znów posypać usiekaną szynką i truflami, na wierzch jeszcze posypać trochę parmezanu i bułeczki – następnie wszystkie te grzanki ułożyć na półmisku masłem wysmarowanym, a polawszy masłem , wstawić do pieca. Podać rumiane na stół.

 33. Oryginalne jaja zapiekane. Ugotowane na twardo jaja obrać, przekrajać i wyjąć ostrożnie żółtka. Białka pokrajać w plasterki, ułożyć na półmisku i polać gęstym beszamelem (patrz sosy) następnie trzymając sitko nad półmiskiem, przetrzeć wszystkie żółtka tak, aby utworzyły żółtą powłokę na białkach. Całość obsypać parmezanem lub serem szwajcarskim i bułeczką, obłożyć kawałkami masła i wstawić na 5 minut do pieca.

 34. Jaja po amerykańsku. Rozpuścić na patelni pół łyżki masła, wbić 1 jajko, które zaraz posolić, popieprzyć i posypać łyżeczką drobno usiekanej gotowanej szynki. Zapomocą łyżki drewnianej, prędko porozciągać białko, tak, aby przykryło żółtko i szynkę – następnie jajko usmażyć i złożyć na półmisek. W ten sposób smażyć jedno jajko po drugiem – a gdy