ułożyć fantazyjnie na salaterce; wymieszać 2 łyżki oliwy z 2 łyżkami octu, solą, pieprzem i szczyptą papryki i polać sałatę – można też dodać mały kieliszek madery.
12. Sałata z kartofli po angielsku. Kilka kartofli pokrajać w cienkie plasterki, dodać kilka szyjek rakowych, kilka korniszonów, pokrajanych i garstkę kaparów, posolić, popieprzyć, dodać octu, oliwy i musztardy.
13. Sałata z jarzyn po włosku. Wziąć najrozmaitszych jarzyn ugotowanych w słonej wodzie jakoto: marchew, seler, kalarepkę, fasolę białą i zieloną, trochę groszku zielonego, kilka kartofli, kawałek kalafiora – wszystko drobno pokrajać w groszek lub kostkę, posolić i popieprzyć. Zrobić sos niezbyt gęsty, rozcierając 1 żółtko surowe z 2-ma łyżkami oliwy, łyżeczką musztardy i trzema łyżkami octu i sosem tym polać jarzynki, ułożone na salaterce, którą toczyć listkami zielonej sałaty.
14. Sałata z zielonej fasoli. Fasolę ugotowaną w słonej wodzie wystudzić i przyrządzić w ten sam sposób jak sałatę zieloną po francusku, a wyborna szczególniej do baraniny.
15. Sałata z kalafiora i białej fasoli. Kwaterkę młodej fasolki i 1 kalafior ugotować w słonej wodzie, wystudzić, w środek salaterki ułożyć fasolę, którą dokoła obłożyć kalafiorem drobno pokrajanym, jeżeli jest zielona fasola lub groszek, można nią kalafior przekładać, a bardzo ładnie wygląda. Wymieszać ocet z oliwą, solą i pieprzem i polać sałatę. Również smaczna jest sałata z samej białej fasoli bez kalafiorów.
16. Sałata z selerów. Młode selery ugotować do miękkości w słonej wodzie, ugotowane włożyć w zimną wodę, a gdy zupełnie ostygną, obrać i pokrajać je w cienkie pla-
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/259
Ta strona została przepisana.
