czoch również ugotowany, obrać z liści a środek drobno pokrajać – dwa pomidory i dwa kartofle pokrajać w plasterki – jedno jabłko kwaskowe pokrajać jak makaron – wszystko zręcznie ułożyć na salaterce i ubrać listkami karczocha i zieloną sałatą. Zrobić sos ostry z octu, oliwy, dodając łyżeczkę musztardy lub sosu angielskiego Cabul, trochę papryki, so li i mały kieliszek madery lub Cherry; sosem tym polać sałatę dopiero na wydaniu.
24. Sałata z raków (patrz rozdział V).
25. Sałata z ryb (patrz „Vinaigrette“ rozdział V).
26. Sałata z mięsa. Pieczeń wołową lub cielęcą pozostałą z obiadu pokrajać w cienkie paski lub plasterki; dodać szynkę gotowaną lub kawałek ozora solonego również drobno pokrajanego – ogórek kwaszony, obrany i pokrajany w plasterki, trochę ćwikły i kartofli pokrajanych w cienkie plasterki. Zrobić sos musztardowy lub majonezowy, polać sałatę, którą ubrać ćwiartkami jaj, listkami zielonej sałaty i jakąkolwiek zimną jarzynką, n. p. kalafiorem, fasolą itp.
1. Kompoty mieszane. Niema nic zdrowszego i smaczniejszego jak kompot ze świeżych owoców. Kompoty podaje się na najrozmaitsze sposoby, które są zależne po pierwsze od zasobów, po drugie od gustu i fantazyi gospodyni. Każdy owoc może być podany oddzielnie albo z dodatkiem jednego, dwóch, trzech i więcej gatunków, umiejętnie dobranych. I tak jabłka można podać z wiśniami, z borówkami, ze śliwkami; gruszki
