11. Kompot z renglod. Świeże i nie bardzo dojrzałe renglody ponakłuwać szpilkami aż do pestek, włożyć je w obfitą ilość zimnej wody i gotować na wolnym ogniu, aż spłyną na wierzch, następnie je wyjąć na sito. Przygotować syrop, biorąc na 1 funt śliwek ½ funta cukru i kwaterkę wody; w gotujący się syrop włożyć renglody, zagotować kilka razy, uważając, aby się nie rozgotowały i odstawić do wystygnięcia.
12. Kompot ze świeżych śliwek. Dojrzale śliwki francuskie lub węgierki wypłukać w zimnej wodzie i całe ze skórką wrzucić w gotujący sie syrop, dodać kawałek cynamonu, 2 gwoździki i mały kieliszek czerwonego wina, zagotować i pozostawić w rondelku, aż przestygną.
13. Kompot ze śliwek suszonych. Funt śliwek suszonych wypłukanych w zimnej wodzie ugotować z ½ funtem cukru, kwartą wody, kawałkiem skórki cytrynowej i cynamonu.
14. Kompot z jabłek i gruszek suszonych. Wymoczone i wypłukane w zimnej wodzie owoce, nalać gorącą wodą i gotować do miękkości; gdy już prawie miękkie, wsypać cukier, licząc na funt owoców pół funta cukru, gotować na wolnym ogniu, dodawszy kawałek cynamonu i skórki cytrynowej; jabłka trzeba wcześniej wyjąć, gdyż prędzej dochodzą niż gruszki.
15. Kompot z wisien. Każdy gatunk wisien jest smaczny w kompocie, szczególniej czarne i szklanki. Na funt wiśni obranych z korzonków, ale nie wydrążonych, wziąć kwaterkę wody i ¼ funta cukru i ugotować syrop; w gotujący się syrop włożyć wiśnie, które zagotować i wyszumować.
16. Kompot z czereśni. Czereśnie tak czarne jak białe gotują się tak jak wiśnie, tylko je trzeba przedtem wydrążyć z pestek. Białe potrzebują więcej cukru.
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/266
Ta strona została przepisana.
