17. Kompot z malin i poziomek. Dwa te owoce są tak delikatne, że je gotować nie potrzeba, tylko wypłukawszy w zimnej wodzie, żeby robaki i listki spłynęły, włożyć je na salaterkę i zalać gorącym syropem, który przygotować, jak na truskawki. Ostudzone podać.
18. Poziomki na surowo. Znakomity ten owoc zwykle się jada na surowo, posypany cukrem z dodaniem zimnego mleka słodkiego, lub jeszcze lepiej, świeżej kwaśnej śmietany.
19. Kompot z agrestu. Funt agrestu prawie dojrzałego (najlepszy zielony) obrać z szypułek i wrzucić w gotujący się syrop, biorąc ½ funta cukru i ½ kwarty wody, zagotować wylać na salaterkę.
20. Kompot z ananasu. Dojrzały ananas obrać jak jabłko, pokrajać w cienkie duże plastry, które następnie pokrajać w trójkąty; zagotować funt cukru z ½ kwartą wody, włożyć ananas i nie gotując więcej, zostawić w syropie przez 2 godziny, następnie ananas wyjąć i ułożyć na salaterce; włożyć w syrop skórki obrane z ananasu, zagotować kilka razy, przecedzić i polać ananas.
21. Kompot z ananasu surowego. Wybrać dojrzały ananas z zielonym krzaczkiem, który ściąć i pozostawić do ubrania. Ananas obrać i pokrajać, jak wyżej, w środek salaterki włożyć krzaczek ścięty, otoczyć go dookoła mniejszemi plasterkami ananasu, większe zaś zwinąć w trąbkę i ułożyć w kształcie kwiatu. Posypać cukrem i polać likierem, np. maraskinem.
22. Kompot z ananasu po cesarsku. Wybrać piękny, duży ananas; ściąwszy wierzch, cały środek wydrążyć, pokrajać i wymieszać z świeżemi truskawkami lub poziomkami, tą mieszaniną znów napełnić ananas, posypać cukrem, wlać dużą
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/267
Ta strona została przepisana.
