szklankę szampańskiego wina i kieliszek kirschu, potem nakryć ściętym wierzchem, obwinąć serwetą i zapakować ostrożnie w lód, a gdy się dobrze zamrozi, wyjąć ananas na półmisek nakryty serwetą i podać w całości. Wykwintny deser dla smakoszów.
23. Kompot z melona. Średnio dojrzały melon okroić ze skórki, pokrajać na kawałki grubości palca i zalać gorącym syropem, ugotowanym z pół kwarty wody, pół funta cukru, z dodaniem soku z całej cytryny.
24. Kompot z melona surowego. Melon pokrajać w grube kostki, posypać suto pudrem, skropić arakiem lub koniakiem pozostawić aż nasiąknie.
25. Wykwintny kompot z melona surowego. Wybrać melon bardzo dojrzały, skrajać cały wierzch razem z korzonkiem, pozostawiając go do nakrycia; oczyścić melon z pestek i wody, następnie wszystko mięso dojrzałe wyjąć ze środka i pokrajać w drobne kostki; wziąć 2–3 funtów ładnych poziomek lub truskawek, połowę z nich włożyć w środek wydrążonego melona, (truskawki pokrajać) posypać cukrem, ułożyć połowę melona pokrajanego, znów warstwę poziomek, a na wierzch resztę melona, posypać lekko cukrem i wlać kieliszek kirschu lub araku, potem nakryć szczelnie wierzchem skrajanym i postawić na lodzie lub w zimnem miejscu. Najlepiej tak przyrządzić melon wieczorem i pozostawić do dnia następnego. Wydając na stół, wysypać całą zawartość na salaterkę, obłożyć kruchemi ciasteczkami lub biszkoptami i zjeść z apetytem.
26. Kompot z pomarańczy. Kilka ładnych pomarańcz obrać starannie, pokrajać w ćwiartki, włożyć w gotujący się syrop, zaraz odstawić, pozostawiając w nim, aż zupełnie wystygną. Ułożyć na salaterkę, polać syropem, do którego można dodać kieliszek rumu lub maraskino.
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/268
Ta strona została przepisana.
