Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/293

szając bez przerwy 3 całe jaja, pół funta mąki i małą łyżeczkę drożdży rozczynionych w mleku. Masę tę wymieszać, postawić na pół godziny w ciepłem miejscu, następnie wysmarować formę (koniecznie cylindrową) masłem, włożyć masę i gotować w rondlu z wodą gorącą pół godziny. Następnie budyń wyłożyć na półmisek, środkową próżnię napełnić konfiturami, mogą być truskawki, maliny albo wiśnie, a oddzielnie podać szodon lub sok.

 64. Budyń z wermiszelu. Kwartę mleka zagotować z kawałkiem cynamonu, w gotujące się mleko wsypać ½ funta drobno połupanego wermiszelu, osłodzić i gotować na wolnym ogniu. Gdy ostygnie, wbić 3 całe jaja, dodać trochę tłuczonego cynamonu, wymieszać i włożyć do formy lub rondelka, wysmarowanego masłem i obsypanego bułeczką. Nakryć szczelnie i wstawić do gorącego pieca na ½ godziny, albo gotować w drugim rondlu do połowy napełnionym wodą przez 3 kwadranse. Wyłożyć na półmisek i polać szodonem lub sosem waniliowym.

 65. Budyń z ryżu na zimno. Pół funta ryżu odparzonego i wypłukanego w zimnej wodzie nalać kwartą zimnego mleka z cukrem i kawałkiem wanilii, nakryć i gotować na bardzo wolnym ogniu nie mieszając. Ryż ugotowany włożyć w formę lub rondelek masłem wysmarowany, dobrze ubić, polać maraskinem i zostawić, aż ostygnie. Wyłożyć na półmisek, ubrać po wierzchu konfiturami, które trzeba gustownie ułożyć, a na wydaniu polać sokiem białym morelowym lub ananasowym. Można go podać bez maraskino, wtenczas oddzielnie podać śmietanę ubitą z cukrem.

 66. Budyń z ryżu na zimno innym sposobem. Ćwierć funta ryżu ugotować jak wyżej, gdy przestygnie, ubić na lodzie kwaterkę śmietanki kremowej, po ostygnięciu włożyć ryż

 NAJNOWSZA KUCHNIA. 

 

19