Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/296

gorącym sosem morelowym (patrz grzanki z ananasem) lub podać oddzielnie sok. Zamiast krokiety nakładać marmoladą, można odrazu w rondelek z ryżem wkroić w kostkę dojrzałych jabłek lub gruszek i owoce te razem z ryżem gotować; następnie ryż ostudzić i dalej postępować jak wiadomo, nie dodając już żółtek. W ten sam sposób można przyrządzić bardzo smaczne krokiety z kaszki pszennej, czyli z manny ugotowanej na mleku.

 73. Brzoskwinie z ryżem (Pèches à la Condé). Na 4–6 osób pół funta ryżu, sparzyć i wypłukać. Oddzielnie w rondelku rozbić w kwarcie śmietanki lub mleka, 4 żółtka, dodać trochę cukru i kawałek wanilii, włożyć ryż odparzony, a nakrywszy szczelnie, gotować na bardzo wolnym ogniu – albo jeszcze lepiej, nakryty rondelek wstawić w piec, aby ryż powoli się ugotował. Tymczasem 8–10 brzoskwiń przekrajać, obrać ze skórki i pestek i nalać gorącym syropem ugotowawanym z ½ kwarty wody i ¼ funta cukru – gotować je w tym syropie przez 10 minut – potem ryż ugotowany włożyć w okrągłą foremkę, w której go dobrze ubić, a wyłożywszy na półmisek, ułożyć na wierzchu brzoskwinie w formie wieńca; do syropu dodać kieliszek kirschu lub maraskino, pół kieliszka araku i łyżkę marmolady morelowej. rozprowadzić na ogniu, żeby był gorący a nie za gęsty i sosem tym polać leguminę. W ten sam sposób można przyrządzić ryż z morelami. Zamiast w jednej formie, można ryż ten podawać w kilku mniejszych, z których każdą ubrać w sposób podany.

 74. Pączki ryżowe. Kwaterkę ryżu odparzonego ugotować na mleku tak, aby był gęsty i zupełnie rozgotowany, następnie przetrzeć go przez sito i wymieszać z 2-ma łyżkami mąki, 2-ma łyżkami pudru, szczyptą tartej skórki cytrynowej, 3-ma całemi jajami; wreszcie dodać 1 lub 2 jabłka obrane i pokrajane w drobniutkie kostki i łyżkę przemytych rodzen-