Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/297

ków korynckich, wszystko dobrze wymieszać i wykrawać szklanką małe pączki, które maczać w jajku, obsypać bułeczką i smażyć na gorącem maśle. Podając, obsypać cukrem, a oddzielnie podać sok. Proporcya na 4–6 osób.

 75. Gruszki z ryżem (Poires à la reine). Proporcya na 6 osób. Ośm pięknych średnio dojrzałych gruszek obrać, przekrajać, wydrążyć, nalać gorącą wodą z cukrem i kawałkiem wanilii i gotować na wolnym ogniu, uważając, aby się nie rozgotowały. Osobno ½ funta ryżu ugotować na mleku jak wyżej, włożyć w okrągłą formę i wstawić na kilka minut do pieca – następnie ryż wyłożyć na półmisek, gruszki ułożyć w formie wieńca, opierając jedną o drugą, do syropu dodać kieliszek araku lub maraskino i polać leguminę, którą podać gorącą.

 76. Legumina z pszennej kaszki. Kwartę mleka zagotować z ¼ funtem cukru i kawałkiem cynamonu; w gotujące się mleko wsypać powoli, mieszając ciągle kwaterkę drobnej pszennej kaszki, gdy przestygnie, wbić 6 żółtek, dodać łyżkę masła, szczyptę soli, wymieszać, a w końcu ostrożnie włożyć pianę z 6 białek; masą tą napełnić formę masłem wysmarowaną i obsypaną bułeczką, wstawić do pieca na pół godziny i podać z gorącym sosem waniliowym (patrz sosy) lub czekoladowym, który się tak samo przyrządza jak sos waniliowy tylko zamiast ½ laski wanilii wziąć ¼ funta czekolady w proszku. Legumina ta wyborna również na zimno z sokiem malinowym lub wiśniowym.

 77. Legumina z kaszki z galaretką porzeczkową. Zagotować pół butelki zwyczajnego białego wina (może być krymskie) z równą ilością, wody i kawałkiem skórki cytrynowej, w gotujące się wino sypać cienkim strumieniem kwaterkę kaszki pszennej, wstawić rondelek na wolny ogień i gotować