czeniem dodać pianę z pozostałych białek, żelazo rozgrzać, wysmarować roztopionem masłem i wlewać potrochu ciasta, przy pieczeniu zamknąć żelazo i piec na rozpalonych węglach, obracając na obie strony. Gorące wafle posypać cukrem.
112. Wafle śmietanowe. Sześć żółtek rozbić z łyżką miałkiego cukru i 6 łyżkami świeżej kwaśnej śmietany, dosypać 6 łyżek mąki, wybić do pulchności, zmieszać ostrożnie z pianą z pozostałych białek i piec jak wyżej.
113. Andruty. Cztery jaja ubić z pół funtem przesianego pudru do białości, dodać ½ funta mąki i kwaterkę śmietany lub śmietanki, ubić doskonale na pulchną masę, uważając, aby ciasto było trochę gęściejsze jak na naleśniki. Do żelazka wysmarowanego woskiem lub masłem, wlewać po łyżce tego ciasta i piec na rozpalonych węglach do rumianego koloru, wtenczas je zaraz wyjmować z formy i zwijać w trąbkę (najzręczniej dookoła marchewki), a gdy już wszystkie upieczone, ubić śmietany z cukrem i wanilią i napełnić nią andruty.
114. Andruty migdałowe. Przygotować ciasto jak wyżej, dodając tylko ¼ funta słodkich migdałów, które sparzyć, obrać i utrzeć na miazgę. Zamiast w żelaznej formie można te andruty piec na blasze, którą rozgrzawszy, wysmarować masłem, potem kłaść łyżką małe cienkie placuszki, które piec w niebardzo gorącym piecu Rumiane ciasto zwijać w trąbkę i nakładać śmietaną lub bez śmietany podać do wina.
115. Sucharki wyborne. Cztery całe jaja ubić z ćwierć funtem pudru aż do białości, potem wsypać 4 pełne łyżki mąki, wybić dobrze na pulchną masę, którą wylać na blachę wysmarowaną masłem i wstawić w piec gorący na ½ godziny. Po pół godzinie wyjąć na stół, niech przestygnie, potem pokrajać, ułożyć znów na blasze i wstawić do pieca, aż
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/311
Ta strona została przepisana.
20*
