Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/313

pudru, 1 funt utartego suchego twarogu, a rozcierając wbijać po jednem 12 żółtek, masę tę dobrze rozetrzeć i następnie ją przetrzeć przez sito. Wtedy dodać 2 łyżki mąki kartoflanej, trochę tłuczonej wanilii i pianę z pozostałych białek, wymieszać wszystko i masę rozłożyć na placku upieczonym, przykryć papierem masłem wysmarowanym i wstawić na pół godziny do pieca.

 119. Legumina z mąki kartoflanej. Ośm żółtek rozbić ze szklanką miałkiego cukru do białości, potem dodać szklankę mąki kartoflanej i dobrze wyrobić, następnie domieszać ostrożnie pianę z pozostałych białek, a wymieszawszy razem, włożyć w formę masłem wysmarowaną i wstawić do gorącego pieca na dobre pół godziny. Po wyjęciu z pieca obsypać cukrem i podać albo na gorąco, dając oddzielnie sok w sosyerce, albo na zimno, wtenczas ubrać leguminę konfiturami. Proporcya na 6–8 osób.

 120. Pierożki drożdżowe nadziewane. Proporcya na 6–8 osób. Dwa funty mąki, 10 żółtek, pół funta masła, 4 łuty drożdży, 2 łyżki cukru. Pół funta mąki zaparzyć ½ kwartą mleka wrzącego, wymieszać dobrze, aby klusek nie było i odstawić do wystygnięcia; 4 łuty drożdży rozczynić w kwaterce letniego mleka, wlać do ostudzonego ciasta i postawić w cieple, niech rośnie. Tymczasem ubić mocno 10 żółtek z 2-ma łyżkami cukru wymieszanego z wanilią lub tartą skórką pomarańczową, wymieszać z rozczynem, wlać ½ funta masła sklarowanego i dodawszy resztę mąki, t. j. 1½ funta, wymieszać dobrze, aby ciasto nie było za gęste i postawić jeszcze do wyrośnięcia. Nasmarować masłem ćwiartki białego papieru, brać po sporej łyżce tego ciasta, rozpłaszczyć go na papierze na grubość palca, nakładać powidłami lub marmoladką owocową, potem papier razem z ciastem złożyć, przycisnąć i zawinąć brzegi, następnie papiery z ciastem ułożyć na blasze