z jabłkami lub z wiśniami, które wpierw wydrążyć i posypać cukrem. Można je również podać na gorąco z sosem waniliowym, którym polać ciasto na dopiekaniu, naturalnie owoców wtenczas kłaść nie trzeba. (Sposób przyrządzania sosu waniliowego podany w rozdz. I-szym). Albo przyrządzić następujący krem ze śmietany: Ubić trzepaczką kwaterkę młodej śmietany z ¼ funtem pudru, wymieszać ją z 4-ma żółtkami, 2-ma łyżkami mąki i pianą ubitą z pozostałych białek, kremem tym polać ciasto upieczone, wstawić je powtórnie w piec, a gdy ta masa nabierze jasnożółtego koloru, wyjąć ciasto i podać gorące.
131. Ciastka suche z migdałami, Zważyć 2 surowe jaja, ile ważą, tyle wziąć pudru i tyleż świeżego masła; żółtka od tychże jaj odłączyć od białek i utrzeć z masłem, białka ubić na gęstą pianę, którą zmieszać z pudrem, wszystko wymieszać razem, przyczyniając mąki tyle, aby ciasto było gęste. Ciasto rozwałkować cienko i krajać w paski długości palca, a szerokości 2 palców; pokrajane kawałki obsypać gęsto migdałami drobniutko usiekanymi (migdały wpierw sparzyć i obrać), następnie je ułożyć na blachę masłem wysmarowaną i wstawić do gorącego pieca, aż się dobrze wypieką i zrumienią. Doskonałe do kremów lub do herbaty.
132. Ciastka migdałowe. Funt mąki, ½ funta pudru i 4 całe jaja dobrze zagnieść, wlać trochę wody, wyrobić doskonale, a nakoniec wsypać ¼ funta migdałów, obranych drobno usiekanych i szczyptę tartej skórki cytrynowej. Rozwałkować ciasto na grubość palca i wykrawać foremką lub szklanką okrągłe ciastka, które obsypać migdałami wymieszanymi z pudrem rozpuszczonym w białku; ciastka ułożyć na blachę masłem wysmarowaną i upiec w niebardzo gorącym piecu.
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/318
Ta strona została przepisana.
