Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/319

 133. Babka migdałowa. Pół funta słodkich i 2 łuty gorzkich migdałów sparzonych i obranych ze skórki usiekać i utrzeć w moździerzu na masę, wymieszać z ½ funtem mąki, wbić 4–6 żółtek, wsypać ½ funta pudru i łyżeczkę startej skórki cytrynowej, rozprowadzić mlekiem, wyrabiając ciasto na pulchną masę, wreszcie dodać pianę z pozostałych białek; wziąć formę lub rondelek masłem wysmarowany. ułożyć masę, przykryć papierem, wysmarowanym masłem i wstawić do miernie gorącego pieca na godzinę lub półtorej, aby się wolno a dobrze wypiekła. Proporcya na 6–8 osób.

 134. Tort z razowego chleba. Funt razowego chleba ususzyć w piecu, utłuc w moździerzu, przesiać przez sito i namoczyć w dobrym araku. Pół funta migdałów nieobranych utłuc na miazgę z cukrem, następnie funt pudru utrzeć z 16-tu żółtkami, dodać trochę tartej skórki cytrynowej, trochę w cienkie paseczki pokrajanej skórki pomarańczowej, szczyptę tłuczonego cynamonu i 1 tłuczony gwoździk; włożyć chleb i migdały, wymieszać dobrze całą masę, wreszcie wsypać 4 łuty mąki i lekko domieszać pianę z 12 białek. Wziąć formę tortową, wyłożyć ją papierem masłem wysmarowanym, ułożyć masę dobrze wymieszaną i upiec w niezbyt gorącym piecu. Na wydaniu polać tort lukrem cytrynowym lub czekoladowym (patrz niżej) i ubrać konfiturami.

 135. Plum-Cake – ciasto angielskie. Utrzeć na śmietanę ½ funta świeżego masła, które przedtem dobrze wycisnąć przez serwetę; dodać ½ funta pudru i 8 całych jaj, które wbić po jednemu, nie przestając ucierać. Następnie wsypać ½ funta mąki przesianej i wlać łyżkę drożdży rozpuszczonych w kwaterce letniego mleka, wymieszać i wybijać dobrze ciasto, dodając jeszcze garść przemytych rodzenków sułtańskich i korynckich, skórki pomarańczowej i cykaty drobno pokrajanej (wszystko razem nie powinno więcej ważyć jak ½