146. Tłuczenie z cukrem wanilii. Laskę wanilii pociąć na drobne kawałki i ze stosowną ilością cukru utłuc w moździerzu, przesiać przez sitko, a chcąc ją zachować na czas dłuższy, wsypać do puszki hermetycznie zamykanej.
147. Obcieranie skórki z cytryny. Obcierać na tarce tylko zwierzchnią żółtą skórkę cytryny lub pomarańczy, uważając aby znajdująca się pod nią biała, pozostała nietkniętą, ponieważ nadałaby ciastu smak gorzki.
148. Obcieranie na cukrze pomarańcz lub cytryn. Wybrać duży kawałek cukru, ocierać o niego cytrynę lub pomarańczę, następnie cukier zżółkniały zeskrobać nożem i znów ocierać, dopóki cała skórka otartą nie zostanie. Można również ocierać skórkę o kilka kawałków cukru, natenczas go zeskrobywać nie trzeba.
149. Bicie białek na pianę. Pianę można ubić albo trzepaczką z drutu pobielanego, albo widelcem – bardzo dogodny do tego jest widelec drewniany długi, który przy ubijaniu piany, należy trzymać poziomo. Białka muszą być starannie odjęte od żółtek, a naczynie, w którem się piana ubija, musi być bardzo czyste, bez najmniejszej cząsteczki tłuszczu lub pyłu – gdyż inaczej piana ubić się nie da. Pianę niekoniecznie należy ubijać w zimnem miejscu, najważniejsza bowiem rzecz przy ubijaniu jest to, żeby białka od samego początku wolno
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/324
Ta strona została przepisana.
