Strona:PL Anna Ciundziewicka - Gospodyni litewska.djvu/372

częła. Wtenczas wsypawszy resztę odważonéj mąki, wymiesić ciasto dostatecznie, a gdy od rąk odstawać już będzie, znowu na godzinę lub dwie w cieple postawić pod nakryciem, zaglądając często aby się nadto nie fermentowało. Gdy się w miarę ciasto podniesie, robić z niego chléb zwyczajnym sposobem. Inni pieką tymże sposobem chléb z saméj surowéj kartofli, zawsze odlewając z niego wodnistość, dla tego, aby na to miejsce dodać wody ciepłéj, bez czegoby nie prędko fermentacya nastała. Chléb kartoflowy do ukwaśnienia i podéjścia daleko więcéj czasu potrzebuje, niż zwyczajny żytni.
 Suchary żytnie kruche na post. Do 4-ch garncy mąki owsianéj, wlać do dzieży trzy garncy wody ciepłéj, ale nie gorącéj, niech tak pod nakryciem stoi przez noc całą, aby trochę ukwaśniała rozczyna. Nazajutrz cedzi się ona przez przetak, i jak na chléb zwyczajny zamieszywa mąką żytnią pytlowaną, do któréj się 5-tą lub 4-tą część pszennéj dodało; na tę proporcyę wyjść może, mniéj więcéj 6 do 8 garncy téj zmieszanéj mąki. Ciasto się miesi, po dodaniu do niego jednéj szklanki drożdży, i stawia pod nakryciem do podchodu, co we 2 lub we 3 godziny nastąpić może, według mocy drożdży. Wtenczas się robią z niego małe bułeczki, i gdy podejdą na stolnicy, pieką się jak chléb zwyczajny, króciéj je tylko od chléba trzymając w piecu. Po wyjęciu, gdy ochłodną, rozkrajać je na pół, jak każde sucharki i każdą środkową stronę pokrapiać zlekka, piwem, osypywać solą z kminem, potém na blasie raz jeszcze wstawić te suchary do pieca wolniejszego niż piérwszą, razą, tak, aby uschły a nie popaliły się. Takie suchary są bardzo kruche i smaczne, jedzą je w post z piwem i oliwą. W ciepłém i suchém miejscu trzymając nie daleko pieca, przez kilka tygodni nie tracą swéj kruchości, w wilgoci i zimnie odchodzą i smak tracą. Na te suchary trze-