Strona:PL Anna Ciundziewicka - Gospodyni litewska.djvu/375

szać to razem i zlać do formy masłem wysmarowanéj. Gdy podejdzie, piec jak poprzedzającą, dłużéj nieco trzymając w piecu.
 NB. Mléka się nie leje do téj babki, chyba łyżek parę dla wypłókania naczynia, w którém się żółtka biły, przez co się razem i sito spłócze. Czwartą tylko część formy napełniać ciastem. Niektórzy dają téj babce 3 razy podchodzić, co też jéj wcale nie szkodzi. Piérwszy raz tak mało, że tylko się ruszy, 2 po dodaniu masła i cukru, nieco więcéj, to jest tak aby drugie tyle przybyło; za 3 zaś razem dodaje się już pianka, i zaraz po wymieszeniu jéj leje się do formy, w któréj, 3 razy podchodzi. Jeszcze ją piec można innym sposobem, to jest bez pianki; ale zresztą taż sama proporcya, i tak samo dając jéj 3 razy podchodzić.
 Inna proporcya téj babki równie dobréj, a może jeszcze delikatniéjszéj, jest taka: kopę żółtków ubijać póty, aż się rodzaj jakiéjś piany zrobi; wtenczas dodać kubek przecedzony dobrych drożdży, 2 szklanki mąki; jak nieco podejdzie w cieple, dodać półtora kubka cukru, masła sklarowanego letniego pół szklanki, wybiwszy to mocno, wlać do formy, w któréj gdy wyrośnie, stawi się do pieca na godzinę.
 3. Babka drożdżowa. Żółtków 20 i jaj całych 20, ubić z półkwarty mléka letniego, i przecedziwszy lać do 3 kwart mąki, dodać dobrych drożdży pół kubka, soli małéj łyżeczki półowę. Ubijać to wszystko razem, mocno a długo, aby nic gruzołków nie było, i postawić do podchodzenia na kwadrans, poczém wlać półkwarty masła klarownego, pół, funta cukru sianego, rodzynek garść bez pestek, migdałów gorzkich, krążanych 15. Wybiwszy tę massę mocno, dać jéj piérwéj podéjść, w rądlu wybić nieco, a potém zlać do formy, i jak zwyczajnie po podejściu do pieca wstawić.
 4. Babka drożdżowa bardzo wysoka i pulchna. Do garnca mąki wlać kwartę mléka, rozbijać mocno, po-