Strona:PL Gibess - Obozownictwo.pdf/137

w wyszukiwaniu pożywienia, konserwy są bardzo pożądanym środkiem spożywczym. Praktyka wykazuje jednak ujemne działanie konserw na organizm, nie dają one tego, co daje pożywienie świeże. Jeżeli okoliczności zmuszą nas do użycia konserw, zbadajmy stan ich świeżości. Pudełka niehermetycznie zamknięte, z których drobnemi szparkami sączy się płyn lub galareta, zawierają konserwy zepsute. Wydęcie pokryw wskazuje na możliwość fermentacji wewnątrz. Po przekonaniu się o dobroci konserw, pudełka należy otwierać przed samem spożyciem zawartości. Jednakowoż po otworzeniu pudełka, może okazać się wewnątrz pleśń, może zawartość wydzielać nieprzyjemny, kwaśny zapach, mięso będzie rozlazłe, galareta nieprzezroczysta. Takie konserwy bez namysłu odrzucić.
 Przypuśćmy, że wreszcie wszelkie wstępne przygotowania kucharz uczynił i zabiera się do gotowania. Czego od niego mamy wymagać? Czy gruntownej wiedzy kulinarnej na pierwszym planie? Nie, przedewszystkiem starań, czystości i porządku, ciągłego czuwania nad stopniem gotowania się. Kucharz winien zwrócić baczną uwagę, aby potrawy były dogotowane, dopieczone, ale nie spalone i przydymione.
 Czystość, doprawa, sposób podania są ważnemi czynnikami pobudzającemi apetyt. Wszelkie przyprawy stosować z ogromną ostrożnością.
 W dalszym ciągu podaję cały szereg przepisów