Strona:PL Gibess - Obozownictwo.pdf/138

i uwag co do różnych potraw, które mogą znaleźć zastosowanie w naszej kuchni obozowej.
 1. Gotowanie mleka. Najlepiej świeże mleko gotować w rynce kamiennej, aluminjowej, lub polewanej; trzeba uważać, by emalja nie była popękana, bo mleko wówczas przypali się; gotować na niezbyt silnym ogniu. Gdy się raz zagotuje, odstawić. Jeśli ma być dłuższy czas zachowane, powinno być przeniesione w chłodne miejsce. Mleko nie powinno się nigdy długo gotować, bo nabiera bardzo niemiłego zapachu.
 2. Kwaszenie mleka. Nalać surowe mleko w gliniane naczynie – najlepiej zawsze w to samo, postawić w ciepłem – ale nie zanadto – miejscu, niech tak stoi spokojnie nieruszane, póki się zetnie; gdy już jest ścięte, postawić je w chłodzie.
 3. Kakao na mleku. Ugotować tyle szklanek mleka — na ile osób potrzebujemy kakao, następnie w jakimś małym garnuszku rozetrzeć kakao z cukrem i odrobiną zimnego mleka na jednolitą masę i gdy mleko się zagotuje, rozrobić nim kakao i zagotować. Liczy się łyżeczkę kakao na szklankę mleka, tyleż cukru.
 4. Kakao z jajami. Postąpić z kakao jak wyżej — jedynie zamiast mlekiem, rozetrzeć kakao surowemi żółtkami, bardzo starannie oddzielonemi od białek.
 Następnie, gdy mleko zagotuje się, zalewać niem powoli utarte kakao z żółtkami i cukrem, tak aby