sok z cukrem przegotować i zalać nim owoce. Ilość cukru jest zależna od gotującego.
37. Kompot z malin, poziomek i t. p. Owoce oczyścić z korzonków, pogniecione jagody odrzucić, ułożyć na talerzu, przesypać cukrem i zalać syropem, (na 1 f. owocu szklankę wody, ½ f. cukru); syrop gotować tak długo, aż będzie czysty; tym syropem zalać jagody, przykryć, a po godzinie odkryć, wystudzić. Postępując w ten sposób nie rozgotowujemy owocu.
38. 19 f. mąki, pół na pół pszennej białej i żytniej pytlowej, wysuszyć w piecu lub na słońcu. Wziąć 7½ kwarty wody letniej, rozczynić w nieckach 6 Dg. drożdży, wlać wodę i tyle mąki, by rozczyn był rzadki. Jeśli mamy kawałek kwaśnego ciasta, możemy użyć tylko połowy drożdży. Postawić ciasto na 6 godzin w bardzo ciepłem miejscu, niech rośnie. Po 6 godzinach, gdy rozczyn już dobrze podrósł, dodajemy resztę mąki, solimy i miesimy 1–1½ godziny, aż ciasto nie będzie oblepiać rąk. Po wymieszaniu stawiamy znowu na pewien czas w ciepłem miejscu. Musimy brać tak duże niecki lub dzieżę, aby była do połowy napełniona ciastem. Gdy ciasto urośnie prawie do pełna, wyrabiamy z tej ilości 9 bochenków chleba i układamy na stolnicy wysypanej mąką lub w koszyczkach ze słomy. Tymczasem palimy w piecu, układając drzewo w tak zwaną studnię, jedną war-
