3 f. mąki pszennej, 2 kwarty mleka, 4 ł. drożdży, 2 ł. soli. Drożdże rozpuścić w 1 kwarcie mleka letniego, zmieszać z 1½ f. mąki, dobrze wyrobić rozczyn i postawić w cieple. Następnie dodać resztę mleka, w którem sól rozpuścić i resztę mąki, ciasto miesić i wybijać tak długo, aż pęcherzyki zaczną się pokazywać, wtenczas ciasto krajać na równe części, ważyć i, maczając ręce w mące, formować bułki okrągłe albo podłużne. Ostatnie mogą być gładkie, albo środkiem przecięte, nacięcie to robi się ostrym nożem głęboko wzdłuż w chwili wsadzania do pieca. Z tego samego ciasta można robić większe bułki podłużne, poprzecinane trzy razy ukośnie, albo t. zw. chleb angielski, który wstawia się do pieca w formach blaszanych, wysmarowanych masłem. Bułki, po uformowaniu, ułożyć na blachę, a gdy podrosną, posmarować jajkiem, rozbitem z wodą, i wsadzić do gorącego pieca.
4 f. mąki przesiać; a wziąwszy mniej, niż połowę; zrobić rozczyn z 5 łutów drożdży, rozpuszczonych w 1 kw. letniego mleka. Rozczyn posypać z wierzchu grubo mąką i postawić w cieple, aby wyrósł należycie. Tymczasem wziąć jeszcze jedną kwartę mleka, 4 łuty masła świeżego, 4 łuty cukru miałkiego i 2 łuty soli; wszystko razem zmieszać i zagrzać, a gdy roz-
