Ta strona została przepisana.
1. Ciasto parzona (ptysiowe).
Pół kwarty wody, ½ f. masła, 1 f. mąki. Masło zagotować razem z wodą i w gotujący płyn sypać, mieszając bez przerwy na ogniu mąkę; gdy mąka dostatecznie wymieszana, a ciasto gładkie bez grudek, wtenczas zdjąć z ognia, i wbić po jednemu 15-18 całych jaj, a każde jajko oddzielnie dobrze z ciastem wybić. Ilość jaj jest zależna od jakości mąki, im mąka suchsza, tym więcej jaj wchłonie. Na ptysie smażone (beignets soufflés) bierze się zwykle więcej jaj, robiąc ciasto rzadsze. Masa powinna być zupełnie gładka i sztywna, żeby się na łyżce zatrzymywała, więc gdyby po wbiciu pewnej ilości jej okazała się za wolną, to dodać tylko kilka żółtek i dobrze rozbić. Gotową masę nałożyć do worka płóciennego lub tutki papierowej i szprycować na
