Strona:Potrawy z cielęciny.djvu/21

smarować oliwą i skropić cytryną, potrzymać tak pod przykryciem parę godzin, Pół kilo najmłodszych grzybów prawdziwych, rydzów lub pieczarek, usmażyć na maśle, nie wysuszając nadto. Zraziki cielęce usmażyć na maśle, ładnie rumieniąc i soląc dopiero kiedy usmażone. Ułożyć po środku metalowego lub ogniotrwałego półmiska. Po wierzchu nałożyć usmażone grzybki. Polać masłem od zrazików i od grzybków. Posolić drobną solą. Wstawić na pięć minut do gorącego pieca. Po wyjęciu z pieca obłożyć smażonemi kartofelkami lub ryżem na sypko i bardzo gorące podawać.
 SZNYCLE SIEKANE. Można je zrobić z różnych kawałków mięsa. nienadających się do krajania na zrazy, jednak miękkich i starannie wyżyłowanych. Cielęcina żylasta. chociażby najstaranniej zmielona, w smażeniu kurczy się i rozpada. Trzy ćwierci kilo cielęciny przepuścić przez maszynkę, następnie podzielić na pięć równych części, każdą część doskonale obić tłuczkiem lub młotkiem do mięsa. aby się uformowała jedna, gładka masa. Następnie uformować cienkie. zgrabne sznycle. Skropić je cytryną i dać poleżeć na desce godzin parę. Przed smażeniem osypać mąką, utarzać w rozbitem jajku (może być samo białko). następnie w tartej bułeczce. Smażyć w bardzo obficie rozpuszczonym szmalcu. Solić dopiero, gdy się jedna strona zrumieni i to po zrumienionej stronie. Przy smażeniu przewracać ostrożnie łopatką, aby się nie rozpadły. Podawać ze smażonemi kartofelkami i ćwiartkami cytryny. Rybki ostre „auchovis“, masło serdelowe lub śledziowe, garnitur z jarzyn sezonowych i do tych sznycli może być stosowany.