Strona:Potrawy z wołowiny.djvu/14

misku posmarowanym masłem układać plastry sztuki mięsa, smarując każdy grubo chrzanową masą. Skropić masłem zrumienionem z bułeczką, wstawić w piec na 15 minut. Oddzielnie podać sos pomidorowy lub rumiany ostry.

 8. SZTUKA MIĘSA DUSZONA (Boeuf à la mode). Krótki, gruby kawał mięsa od krzyżowej, krzyżówki, lub zrazówki (około kilo), wybić mocno, naszpikować słoniną, ułożyć na talerzu, przykryć serwetą, pozostawić tak na noc całą. Do rondla z podwójnem dnem używanego do gotowania kartofli na parze włożyć osolone mięso. Wrzucić sporo pokrajanej marchwi, cebuli, pietruszki, poru, trochę cytrynowej skórki, szklankę wina, pół szklanki octu i litr wody. Nakryć rondel szczelnie i dusić wolno, aż mięso zmięknie, a płyn o trzeciej części wyparuje. Mięso wyjąć, pokrajać w plastry. Sos zaprawić łyżką mąki, zagotować, włożyć łyżeczkę śmietankowego masła, wymięszać i polać nim sztukę mięsa. Do tego kartofle z wody lub makaron odgotowany w osolonej wodzie i polany tym samym sosem.