Dnia pierwszego. O godzinie 4. popołudniu zaciera się w kadce oznaczonej Nrm I., na jeden korzec kukurydzy siedm funtów wiedeńskich słodu jęczmiennego, miałko zmielonego w 14 kwartach wody, zagrzanej do 59[1] — 60[2] stopni. Zacier ten za pomocą grabek miesza się tak długo ze spodu, by przyprowadzić go do 49[3] stopni podług Reaumura. Boki kadki oczyścić, suchą ścierką dobrze wytrzeć i kadkę nakryć wiekiem, lecz tylko przez pół należy.
Po upływie godziny kadkę odkryć zupełnie, wymieszać wolno i niech stoi w miejscu gdzie temperatura jest od 12[4] do 16[5] stopni. O godzinie 8. zaś wieczór powtórnie wymieszać dobrze by wyparowała ta robota zatarta na drożdże.
Dnia drugiego. O godzinie 7. lub 8. stosownie do zrobienia zacieru głównego, zaczyna się w kadce Nr. I. mieszać a przezto chłodzić, tak, by kwasek (winnocierpki) uzyskać do godziny 4. popołudniu i ochłodzić do 18[6] stopni.
