Wieczorem tegoż samego dnia o godzinie 4. zaciera się podobnie w kadce Nrze III. jak wyżej wskazano i tak postępuje się ciągle, z tą różnicą, że matką czyli gniazdem nie zadaje się na 18[1] stopni lecz na 16[2] a nawet 15[3], stosownie do siły fermentu, kwasu i pory czasu, co niżej między uwagami wskazane będzie.
Gdy zacier główny jest już ukończony, po zcukrzeniu wypuszcza się na chłodnik potrzebną ilość na podmłodę. (Do dziesięciu korcy zatartej kukurydzy 60 garncy zacieru mającego 32° R.[4]) Wlewa się do kadki w której pozostała hołowica w dwóch trzecich częściach, miesza się dobrze i dodaje do drożdży gęstych 30 a do rzadkich 15 garncy wody zimnej lub letniej, tak by ta cała massa miała 24[5] stopni R. Nakrytą zostawia się przez półtrzecia lub trzy godziny.
Po tym czasie przekonać się o temperaturze, a gdy się podmłoda ogrzeje na 1, naj-
