Ta strona została przepisana.
wyżej półtora stopnia, to znak iż dojrzała. Wtedy z chłodnika upuszcza się roboty, wychłodziwszy ją do 20[1] stopni na trzy cale do kadzi fermentacyjnej, do której wlewa się ferment czyli podmłoda, a wymieszawszy dobrze, zostawia się wszystko w spokoju dopokąd powtórnie w kadzi nie zafermentuje; i tak ustawia się zacier od 14[2] do 16[3] stopni R. w kadzi fermentacyjnej.
Rozdział V.
Ogólne uwagi o zacierach z kukurydzy.
1.
Do jednego korca kukurydzy ważącej od 160 do 180 funtów wiedeńskich bierze się wody wiader cztery na podlew do zaciernicy, a do rozbioru zupełnego wiader dwa, co razem czyni wiader sześć, już to i z popłukaniem naczyń, gdyż popłuczyny pierwsze dla znajdujących się w nich krup daje się do kadzi fermentacyjnej.
2.
Zagrzewanie zacieru zależy od jakości kukurydzy, to jest:
