Strona:Praktyczna nauka o wyrabianiu wódki z kukurydzy.pdf/23

 razie gdy za wiele jest kwasu, ująć drożdży (gniazda) a dodać piwnych, i chmielu gotowanego, a gdy zbyt wiele kwasu jest, dodać kilka łótów Natrum.

 Moja rada, jak własne doświadczenie mnie nauczyło, jest nie używać żadnych bardzo sztucznych środków, których częstokroć panowie gorzelnicy bezskutecznie używają. Należy jedynie starać się naturalnie działać i za pomocą wydobytego cukru sprowadzić kiśnienie w ferment.

b) Tak w drożdżowych zacierach jako i w głównych poznaje się dobroć odbytej fermentacyi przez ogrzanie i tak zacier kukurydziany lub jakikolwiek bądź inny ogrzewa i do 14^[1] stopni; w zacierach drożdżowych zaś nie wyżej nad 5^[2] stopni ogrzania dozwolić, bo przez wyższe i raptowne ogrzanie ferment osłabia się na stratę fermentu w kadziach głównego zacieru.

c) Wszelkiej wilgoci, która zgniliznę tworzy, najusilniej wystrzegać się należy, osobliwie w miejscu gdzie się drożdże robią.

1. 14°Ré = 17,5°C.
2. 5°Ré = 6,25°C.