Ta strona została przepisana.
Rozgnieciony słód lub surowicę cienko rozesłać należy obok zaciernicy. Najlepszy będzie do tego chłodnik. Na wysokiej kupie łatwo mogło by się ziarno zgniecione zagrzać.
Rozdział VIII.
O zielonym surowcu.
1.
Zboże przeznaczone na jednodzienne zacieranie w ten sam sposób jak opisano przy robieniu słodu moczy się, a ziarno namoknięte dostatecznie zsypuje się na kupę wysoką, takową co kilka godzin przerabia, aby ziarno z wierzchu przeszło do środka. Gdy się pokażą małe białe punkciki, jest to znak zaczynającego pękania. Wtedy przerabia się kupę na 6 cali grubości, a gdy jeszcze lepiej ziarno popęka, natenczas kupa przerabia się na cienką warstwę aby przerwać dalsze rośnienie.
2.
Tak pokulczony surowiec daje się do gnieciena na zacier.
