Do jednego korca kukurydzy ważącej od 100 do 170 funtów wiedeńskich, bierze się wody wiader cztery i zagrzewa się ją w zaciernicy do 45° (stopni) podług Reaumura[1].
Na to sypie się mąka, przy dobrem mieszaniu zagrzewa się powtórnie do 68[2] najwyżej do 70[3] stopni R. (zależy to od jakości kukurydzy i zmielenia). Po zaparzeniu zostawić zacier pod nakryciem przez pół godziny, w którym czasie dwa razy przemieszać cokolwiek należy, po czem zaciernica odkrywa się a zacier mieszając ochłodzą się do 55[4] stopni R.
Następnie sypie się wolno mąka żytna w jednej czwartej części przy należytem mieszaniu.
Przez wsypanie żytnego surowcu zacier ochładza się i temperatura spadnie do 48°[5] a nawet i niżej. Natenczas starać się do 51[6] stopni doprowadzić. W tym stanie zostawia się zacier powtórnie przez pół godziny pod nakryciem, co ćwierć godziny mieszając go cokolwiek.
