się przejmują smakiem zaprawy, podaje się jednak zawsze zimne. Fasolka zielona (flageollet), brunatna i biała są wszystkie doskonałym dodatkiem do innych sałat jarzynowych. Wybornie też smakuje jeśli salaterkę fasoli obłożymy wkoło jakąkolwiek zieloną sałatą, naprzykład rzerzuchą, endywją, krajaną w paski sałatą głowiastą i t. p.
58. SAŁATA Z KARCZOCHÓW. Bardzo wykwintna ta sałata robi się z samych spodów, które po ugotowaniu w osolonej wodzie z dodatkiem octu i ostudzeniu układa na półmisku, pokrywa cienką warstewką sosu majonezowego, na każdy spód nakłada w ładną piramidkę drobno usiekane mięso ze zwierzyny, lub drobiu, w kostkę krajane raki, rybę świeżą lub wędzoną, każde zaprawione obficie majonezowym sosem. Przestrzenie wolne między karczochami należy zapełnić jakąkolwiek sałatą zieloną w drobne paski pokrajaną, ubrać plasterkami jaj twardych lub szyjkami rakowemi i posypać galaretką mięsną lub rybną.
