109 potraw/Kulebiak jarski
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | 109 potraw |
| Wydawca | Wydawnictwo Polskie Sp. z o.o. |
| Data wyd. | 1941 |
| Druk | Zakł. Graf. i Wydawn. B. Matuszewski |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
50 dkg. mąki, 1 dkg. drożdży, 2 łyżki oleju, sól.
25 dkg. mąki rozczynić drożdżami rozpuszczonymi w pół szklance letniej wody, dać podrosnąć. Dodać drugą połowę mąki, osolić, wyrobić tak, aby od rąk odstawało. Gdy znów podrośnie wynieść na chłód aby stwardniało. Rozwałkować na grubość palca, posmarować olejem, złożyć w kopertę, znów rozwałkować, znów posmarować olejem. Powtórzyć to cztery razy, każdy raz studząc ciasto, aby było twarde. Ostatni raz wałkując nadać kształt wydłużonego czworokąta. Tymczasem przygotować doń farsze. Na jeden ugotować na sypko filiżankę grubej kaszy hreczanej, zaprawić paru razem ugotowanymi grzybkami i cebulą przesmażoną w oleju. Na drugi ugotować 80 dkg. kapusty słodkiej drobno uszatkowanej i zaprawionej również cebulą z olejem, popieprzyć. Oba farsze wystudzić. Kłaść rząd kaszy, rząd kapusty, znów rząd kaszy itd. Zawinąć ciasto z boków, u góry połączyć formując palcami ząbki. Upiec w bardzo gorącym piecu. Gdy się ładnie zrumieni i łatwo od blachy odstanie, ma dosyć. Trzymać do chwili podania przykryty serwetą, aby nie ostygł. Podawać na pierwsze danie w świątecznym obiedzie.
