Kucharka litewska (1913)/Łosoś gotowany w całku
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
31. Łosoś gotowany w całku.
Proporcja: Łososia, soli, 1 march., 1 pietr, 1 por, 1 seler, 1 cebula, 1 kwaterka octu, ½ kwarty wina, 2—3 liści bobk., 5—6 ziarn pieprzu ang. i prost., 2 główki kalafjorów, 40—60 rakow. szyjek. Do tego sos śmietankowy z żółtkami i masłem rakowem lub musztardowy z kaparami.
Oczyszczonego łososia związać głowę szpagatem, nasolić, osypać jarzynami i włoszczyzną, obwiązać serwetą, włożyć do miedzianej wanienki i zalać zimną wodą z kwaterką octu i półkwartą wina białego. Gotować z początku na wielkim ogniu, a potem na powolnym.
Skoro się ugotuje, ściągnąć zeń skórę, wyłożyć na deskę lub na długi półmisek, przykryć ogrzaną serwetą, aby nie ostygł, ubrać ugotowanymi kalafiorami i rakowemi szyjkami. Oddzielnie podać sos śmietanowy, zaprawiony żółtkami i rakowem masłem, albo holenderski, lub z krewetek.
Dla odmiany można dać sos musztardowy z kaparami.
