Kucharka litewska (1913)/File (filets) z indyka
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
5. File (filets) z indyka.
Proporcja: piersi z indyka, 1½ łyżki masła, 2 białka, trochę kwiatu muszkatołowego, 1—2 łyżek kaparów, 1 cytryna, kieliszek wina, sosu buljonowego do zalania.
Wyjąć piersi z indyka, wybrać plewki i usiekać drobno. Wziąć łyżkę masła świeżego, parę białek, trochę kwiatu muszkatołowego, zmieszać to z usiekanem mięsem i tłuc w moździerzu; poczem robić małe kotleciki, nasmarować pokrywę masłem, ułożyć je, osypać kaparami, zacisnąć cytryną, skropić obficie winem, przykryć wysmarowanym masłem papierem i przed samem wydaniem wstawić do pieca, uważając, aby nie wysuszyć. Wydając, ułożyć je na obnażonych w maśle grzaneczkach i zalać mocnym sosem buljonowym z cytryną, truflami, czy szampjonami.
