Kucharka litewska (1913)/Kapusta biała z farszem, po francusku
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
31. Kapusta biała z farszem, po francusku.
Proporcja: 3—4 gł. kapusty, 1 f. cielęc. piecz., 30 raków, 1 kwaterka śmietany, 1 łyżka rakowego masła, 1½ łyżki masła, ¼ f. szpiku woł., ½ bułki franc., 3 jaja, kwiatu muszkatołowego i soli.
Niewielkie główki kapusty obrać z zewnętrznych liści, przerznąć napół, ociągnąć rozsolonym wrzątkiem i odcedzić. Usiekać kawałek pieczonej cielęcej pieczeni, pół kopy odgotowanych rakowych szyjek, trochę wołowego szpiku, zrobić rakowe masło ze skorupy i nóżek, włożyć trochę bułki, kwaterkę śmietany, 2 żółtka i jedno całe jaje, posolić, (można dodać trochę muszkatołowego kwiatu) i wymieszać wszystko razem do pulchności.
Z ostudzonej kapusty powyrzynać środki, ponakładać w nią farszu, zwinąć tak, aby miała kształt małej podłużnej główki, obwiązać nicią, ułożyć do pokrywy grubo wysmarowanej masłem, położyć kilka kawałeczków masła na wierzch kapusty, postawić na żar, nakryć szczelnie, nasypać żaru na wierzch i podpiec.
