Kucharka litewska (1913)/Pasztet rakowy z groszkiem
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
10. Pasztet rakowy z groszkiem.
Proporcja: 1½ kopy raków, 1 szkl. suszon. groszku, ¼ łyż. masła, 2 szkl. śmietanki, soli, farszu rakowego. Do tego ciasto francuskie i sos buljonowy z cytryną.
Wyłożyć spód półmiska cienko wywałkowanem ciastem francuskiem. Zrobić farsz z raków, obrać ugotowane, rakowe szyjki, ugotować trochę zielonego groszku ze śmietanką, ostudzić, położyć go na półmisek, na nim ugotowane, rakowe szyjki, część farszu, znowu rząd groszku, rząd farszu, i tak postępować, nim się półmisek nie napełni. Nakryć ciastem francuskiem i w piec postawić.
Sos do tego pasztetu robi się z mocnego buljonu, mąki, rakowego masła, oraz trochy cytryny. W poście z wyciągu ryb z włoszczyzną i zawsze z rakowem masłem.
Można ten pasztet zapiec na półmisku w rancie zwyczajnym lub z ciasta francuskiego, a zamiast farszu z raków, użyć farszu z ryby. (Obacz zupę rakową).
