Kucharka litewska (1913)/Pasztet ze szczupaka
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
7. Pasztet ze szczupaka.
Proporcja: 3—4 f. szczupaka, soli, 1 łyżka masła. Na farsz: 2 f. ryby, 1 łyżka masła, ½ bułki franc., ½ szkl. mleka, ½ cebuli, pieprzu, soli, gałki muszkat., trochę skórki cytr., 2—3 łyżek kaparów, 30—40 szyjek rakow., 1 jaje. Do tego ciasto francuskie i sos pomidorowy.
Oczyścić, wyjąć ość grzbietową, osolić szczupaka i opiec go do połowy w piecu, polewając często masłem. Na owalnym półmisku położyć rząd rybiego lub mięsnego farszu (jak nieraz wyżej powiedziano), posypać nań skórki cytrynowej, kaparów, można i rakowe szyjki, posolić, na to położyć szczupaka, okryć farszem lub ugotowanem na miękko z masłem sago lub wiazigą, nakryć z wierzchu ciastem francuskiem tak, aby część głowy i ogona były odkryte, posmarować jajem rozbitem i wsadzić na godzinę do pieca.
Sos z buljonu pomidorowego ze smakiem rybim tu uchodzi; zresztą każdy inny użyć można.
