Kucharka litewska (1913)/Zupa angielska klarowna, z główki cielęcej
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kucharka litewska |
| Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
| Data wyd. | 1913 |
| Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
| Miejsce wyd. | Wilno |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
23. Zupa angielska klarowna, z główki cielęcej.
Proporcja: 3 f. mięsa woł., 1 cielęca główka, soli, 6—8 ziarn pieprzu ang., 2 białka na oczyszcz., 2—4 march., 1 pietr., ½ selera, 2—3 liści bobk., ½ szkl. rosołu burak., 1 szkl. wina franc.
Należy buljon gotować z różnego mięsa z główką cielęcą razem, z dodaniem włoszczyzny i małej ilości burakowego rosołu. Po ugotowaniu buljonu odcedzić, zebrać tłustość, wziąć parę białek, rozbić miotełką w osobnem naczyniu, rozprowadzić buljonem, zlekka gotować dla sklarowania i przecedzić. Pokrajać w kostki cielęcą główkę, ugotować mięsnego farszu lub tresowanej włoszczyzny, i na wydaniu do stołu zalać sklarowanym buljonem. Do tej zupy można dodać francuskiego wina.
