Najnowsza kuchnia/Rozdział wstępny/Podział mięsa wieprzowego
<<< Dane tekstu >>> | |
Autor | |
Tytuł | Najnowsza kuchnia |
Rozdział | Rozdział wstępny |
Wydawca | Gebethner i Wolff |
Data wyd. | 1903 |
Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
Miejsce wyd. | Warszawa |
Źródło | Skany na Commons |
Inne | Cały rozdział Cały tekst |
Indeks stron |
Podział mięsa wieprzowego.
1. Szynka.
2. Golonka (wyborna peklowana).
3. Schab z żeberkami.
4. Boczek czyli wędzonka.
5. Tak zwana szynka w pęcherzu.
6. Ogon.
7. Podgardle (na salcesony, kiszki).
8. Głowizna.
9. Słabizna (na kiełbasy, kiszki).
10. Nóżki.
Tułów tuż pod skórą, jest okryty warstwą słoniny. Wnętrzności są także okryte tłuszczem t. z. sadłem, z którego się wytapia szmalec. Przy schabie znajduje się jeszcze polędwica, którą się wędzi w pęcherzu.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/PD-icon.svg/20px-PD-icon.svg.png)