Piekarnia i cukiernia/Bułki zwyczajne
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Piekarnia i cukiernia |
| Wydawca | Gebethner i Wolff |
| Data wyd. | 1908 |
| Druk | W. L. Anczyc i Spółka |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
3 f. mąki pszennej, 2 kwarty mleka, 4 ł. drożdży, 2 ł. soli. Drożdże rozpuścić w 1 kwarcie mleka letniego, zmieszać z 1½ f. mąki, dobrze wyrobić rozczyn i postawić w cieple. Następnie dodać resztę mleka, w którem sól rozpuścić i resztę mąki, ciasto miesić i wybijać tak długo, aż pęcherzyki zaczną się pokazywać, wtenczas ciasto krajać na równe części, ważyć i, maczając ręce w mące, formować bułki okrągłe albo podłużne. Ostatnie mogą być gładkie, albo środkiem przecięte, nacięcie to robi się ostrym nożem głęboko wzdłuż w chwili wsadzania do pieca. Z tego samego ciasta można robić większe bułki podłużne, poprzecinane trzy razy ukośnie, albo t. zw. chleb angielski, który wstawia się do pieca w formach blaszanych, wysmarowanych masłem. Bułki, po uformowaniu, ułożyć na blachę, a gdy podrosną, posmarować jajkiem, rozbitem z wodą, i wsadzić do gorącego pieca.
