Potrawy z cielęciny/Sznycle wiedeńskie
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Potrawy z cielęciny |
| Wydawca | Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“ |
| Data wyd. | 1931 |
| Druk | Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“ |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
SZNYCLE WIEDEŃSKIE. Sześćdziesiąt deka cielęciny od dyszka pokrajać na pięć plastrów, krając wpoprzek włókien. Rozbić drewnianym tłuczkiem lub młotkiem do mięsa, tak mocno, aby się mięso prawie zmasowało. Uformować sznycle jak najcieńsze, grubości kartonu. Z jajka, mąki, soli i wody zrobić ciasto nieco gęstsze niż na naleśniki. W cieście tem maczać sznycle, utarzać w bułeczce i natychmiast smażyć na bardzo obficie roztopionym szmalcu. Gdy się łacinie po wierzchu zrumienią. odsunąć na brzeg blachy, lub też zmniejszyć ogień pod patelnią, i jeszcze wolno smażyć pięć minut, aby wewnątrz dobrze doszły. Powinny mieć chrupiącą, złocistą powierzchnię. Solić mięsa nie należy, starczy sól zawarta w cieście. Można też już usmażone sznycle zlekka posolić bardzo drobną solą. Podaje się takie sznycle z ćwiartkami cytryny, wzdłuż krajanemi. Można też na takim sznyclu położyć jajko sadzone lub jajko poszetowe, na jajku pasek sardela lub całą, ostrą rybkę „anchois“. Jeśli nie używamy jej, kładziemy na sznyclu plasterek cytryny i rybkę na tym plasterku. Do tego kartofelki drążone, fritki lub garnitur z kilku gatunków sezonowych jarzyn.
