Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/197

 42. Vinaigrette czyli sałata z drobiu. Każdy drób pozostały z obiadu, czy to pieczony czy gotowany, można zużytkować, robiąc z niego wyborną sałatkę, która służyć może za przekąskę po wódce lub też w większej ilości na pierwszą potrawę kolacyjną. Mięso obrane ze skórki, pokrajać w kostki i ułożyć na salaterce, dodać kilka korniszonów, trochę ćwikły, szczypiórku, koperku zielonego, soli, pieprzu. Zrobić sos zawiesisty biorąc 2 żółtka gotowane, łyżeczkę musztardy, 2 łyżki oliwy i 2 octu, razem dobrze wymieszać i polać mięso. Salaterkę otoczyć ćwiartkami gotowanych jajek i zieloną sałatą.

 43. Wątróbki indycze duszone. Gdy się uzbiera więcej wątróbek, trzeba je wpierw namoczyć w mleku na kilka godzin, potem je poprzekrawać, posolić i dusić w rondelku na maśle przesmażonem z cebulką. Gdy się podduszą wrzucić kilka całych gotowanych kartofli i razem podać.

 44. Wątróbki z ryżem. Pół funta ryżu sparzyć ukropem, potem wodę odlać, do ryżu włożyć łyżkę masła, podlać rosołem i gotować na wolnym ogniu. Gdy już na wpół miękki, włożyć wątróbki przygotowane, posolić, popieprzyć, podlać jeszcze rosołem i dusić kilka minut pod pokrywą. Włożyć łyżkę przetartych pomidorów, wymieszać i podać bardzo gorące. W ten sam sposób można przyrządzić gęsią wątróbkę.

 45. Babki z wątróbek. Sześć wątróbek indyczych lub kurzych, albo 2 gęsie, drobniutko usiekać, dodać 1 bułkę namoczoną w mleku, sporą łyżkę masła świeżego, 3 całe jaja surowe, pół siekanej i przesmażonej cebuli, trochę pieprzu i soli. Wszystko dobrze wymieszać, a masą tą napełnić małe blaszane foremki wysmarowane masłem, lub w braku tychże, filiżanki od czarnej kawy, nakryć papierem również wysmarowanym i wstawić na pół godziny do pieca. Wyłożyć na półmisek i podać z masłem sklarowanem lub z sosem pikantnym (patrz sosy); wyborne są również na zimno.

 NAJNOWSZA KUCHNIA. 

 

13