46. Wątróbka gęsia z jabłkami. Wątróbkę gęsią moczy się dla białości w mleku i przyrządza w ten sam sposób jak wątróbkę cielęcą. Podaję jeszcze 2 przepisy smacznego i taniego przygotowania wątróbki. Zasmażyć trochę masła w rondelku, włożyć wątróbkę pokrajaną, posolić, a gdy na wpół uduszona, wkrajać 2 jabłka kwaskowe, przykryć i dusić, uważając, aby się jabłka nie rozgotowały. Jeżeli jabłka bardzo kwaśne, to dodać szczyptę cukru.
47. Wątróbka duszona w czerwonej kapuście. Na dwie wątróbki wziąć pół główki kapusty czerwonej, którą poszatkować, skropić octem, rozetrzeć z solą i wycisnąć. W rondelku zasmażyć masło z cebulą posiekaną, włożyć kapustę, podlać czerwonem winem i wodą, posolić i popieprzyć, dodać łyżkę octu i łyżeczkę cukru, a gdy na wpół uduszona włożyć w nią wątróbkę pokrajaną i dusić pod pokrywą aż do miękkości.
48. Gęś i kaczka pieczona. Gęsi i kaczki trzeba bardzo starannie oczyścić, sypły powyciągać i poopalać nad spirytusem, a po oczyszczeniu wytrzeć je solą wewnątrz i zewnątrz i nadziać jabłkami pokrajanemi w plasterki i wymieszanemi z utartym majerankiem. Tak nadzianą gęś lub kaczkę zaszyć i piec w piecu na brytwannie, polewając ją ciągle własnym tłuszczem. Zamiast jabłkami można gęś nadziać kartoflami, które pokrajać w plasterki i sparzyć przedtem – albo farszem z wątróbki, którą trzeba posiekać, wymieszać z tartą bułką, masłem, majerankiem, solą i pieprzem. Bardzo dobra jest także gęś bez nadziania, podana z kapustą, którą się oddzielnie gotuje.
49. Gęś nadziewana kasztanami. Przygotowaną gęś jak wyżej, nadziać następującym farszem: ½ funta wieprzowiny, ¼ funta cielęciny i ½ funta młodej słoniny, usiekać jak najdrobniej i przekręcić przez maszynkę – dodać soli, pieprzu,
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/198
Ta strona została przepisana.
