Najnowsza kuchnia/Cielęcina

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Marta Norkowska
Tytuł	Najnowsza kuchnia
Wydawca	Gebethner i Wolff
Data wyd.	1903
Druk	W. L. Anczyc i Spółka
Miejsce wyd.	Warszawa
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały rozdział Cały tekst
Indeks stron

›››

[410]

ROZDZIAŁ VII.
Cielęcina.

1. 

Pieczeń cielęca zwyczajna 

 137

2. 

Pieczeń cielęca ze śmietaną 

 138

3. 

Pieczeń cielęca na sposób sarniej 

 138

4. 

Pieczeń cielęca pod beszamelem 

 138

5. 

Comber cielęcy pieczony 

 139

6. 

Comber cielęcy pod beszamelem 

 139

7. 

Fricandeau cielęce 

 139

8. 

Fricandeau z jarzynami (à la jadinière) 

 140

9. 

Frieandeau z ostrym sosem po angielsku 

 140

10. 

Cielęcina po bretońsku 

 140

11. 

Pieczeń cielęca po wojskowemu 

 140

12. 

Cielęcina z kluseczkami 

 141

13. 

Pieczeń cielęca po wiejsku 

 141

14. 

Forszlak cielęcy na sposób kotleta 

 141

15. 

Potrawka z cielęciny 

 142

16. 

Mostek cielęcy „fricassé“ z ryżem 

 142

17. 

Mostek cielęcy z sosem rakowym 

 142

18. 

Mostek cielęcy z sosem szparagowym 

 142

19. 

Mostek rumiany à la Provençale 

 143

[411]

20. 

Mostek cielęcy z kapustą i z jarzynami 

 143

21. 

Mostek gotowany faszerowany 

 143

22. 

Mostek faszerowany pieczony 

 144

23. 

Mostek faszerowany po francusku 

 144

24. 

Zrazy cielęce zawijane 

 144

25. 

Zrazy siekane 

 144

26. 

Zrazy krakowskie 

 144

27. 

Zraziki paryskie 

 145

28. 

Zrazy faszerowane à la Radziwiłł 

 145

29. 

Kotlet cielęcy bity naturalny (sauté) 

 145

30. 

Kotlet cielęcy z bułeczką „pane“ 

 146

31. 

Kotlet cielęcy po włosku (à la Milanaise) 

 146

32. 

Kotlet cielęcy à la Zingara 

 147

33. 

Kotlety cielęce z truflami (à la Talleyrand) 

 147

34. 

Kotlety cielęce w papilotach 

 148

35. 

Sznycel cielęcy z jajkiem na sposób wiedeński 

 148

36. 

Sznycle wiedeńskie 

 149

37. 

Sznycel cielęcy po węgiersku 

 149

38. 

Sznycel cielęcy z sosem kaparowym 

 149

39. 

Paprykacz cielęcy 

 149

40. 

Gulasz cielęcy z kluskami 

 150

41. 

Wątróbka cielęca duszona z cebulką 

 150

42. 

Wątróbka duszona z winem 

 150

43. 

Wątróbka smażona po wiedeńsku 

 151

44. 

Wątróbka po tyrolsku 

 151

45. 

Wątróbka à la Provençale 

 151

46. 

Wątróbka po angielsku 

 151

47. 

Wątróbka z cynaderką na szpadce 

 152

48. 

Cynaderki cielęce na szpadce 

 152

49. 

Główka cielęca naturalna 

 152

50. 

Główka à la financière 

 153

51. 

Główka cielęca „à la vinaigrette“ 

 154

52. 

Móżdżek cielęcy smażony po wiedeńsku 

 154

53. 

Móżdżek z masłem rumianem 

 154

54. 

Móżdżek cielęcy z jajkiem po polsku 

 154

55. 

Nóżki cielęce gotowane 

 154

56. 

Nóżki cielęce smażone 

 155

57. 

Nóżki cielęce w klarze 

 155

58. 

Nóżki cielęce faszerowane 

 155

59. 

Nóżki cielęce w galarecie 

 155

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronie autora: Marta Norkowska.