janą wątróbkę kaczą, lub indyczą – zagotować, dodać szczyptę papryki, przetrzeć sos przez sito i polać nim kaczkę upieczoną lub podać oddzielnie w sosyerce.
52. Kaczka w potrawie z rzepką. Całą kaczkę oczyszczoną i nasoloną włożyć do rondla, podlać rosołem lub wodą, dodać włoszczyzny, kilka listków bobkowych i kilka ziarn pieprzu. Gdy się kaczka poddusi, wyjąć ją, pokrajać i włożyć do drugiego rondla, wlać smak przecedzony i wkroić dużo młodej rzepki, pokrajanej w plasterki i pierwej sparzonej – wsypać łyżeczkę cukru i dusić na wolnym ogniu aż do miękkości. Sos zaprawić małą łyżką mąki zasmażonej na biało z masłem.
53. Kaczka z rzepką innym sposobem. Udusić kaczkę jak wyżej, a tymczasem pokrajać kilka rzepek w ćwiartki, nadając im kształt półksiężyców, obsmażyć je na maśle, a gdy kaczka na wpół ugotowana, włożyć rzepkę, wlać szklankę malagi, dodać szczyptę cukru i dusić aż do miękkości.
54. Kaczka na czerwonem winie. Oczyszczoną kaczkę nasolić i obrumienić na maśle, po obrumienieniu wsypać łyżkę mąki, zasmażyć i wlać szklankę czerwonego wina, wkroić ½ cytryny w plasterki, dodać łyżeczkę cukru i dusić na wolnym ogniu.
55. Kaczka w potrawie z kaszą perłową. Ugotować kaczkę z włoszczyzną; osobno na rosole z kaczki ugotować na gęsto kwaterkę kaszy perłowej, a gdy się rozklei, włożyć łyżkę masła, rozbić mocno z kaszą i wlać kwaterkę śmietany. Oddzielnie ugotować ⅛ funta grzybów suszonych, które przedtem wypłukać, miękkie grzyby poszatkować i razem ze smakiem wymieszać z kaszą, kaczkę pokrajać, oblać tą kaszą z grzybami, poddusić w niej, a na wydaniu wsypać łyżeczkę siekanego koperku.
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/200
Ta strona została przepisana.
