tować w dużym rondlu wody, a gdy się zacznie gotować, włożyć jajka nie dłużej jak na 2 minuty; odstawić rondel z ognia, pozostawić jajka w wodzie jeszcze małą minutę i podać w serwecie, żeby nie wystygły. Do jaj podaje się srebrne lub porcelanowe kieliszki.
2. Jaja sadzone. Rozpuścić masła na patelni, a gdy się rozgrzeje, wbić nad samą patelnią jedno jajko po drugiem i potrzymać na ogniu, aż się białko zetnie. Jeżeli te jaja mają być użyte jako garnitur do szpinaku lub sznycla, to trzeba je z patelni ostrożnie zdjąć na stół lub na talerz, równo obkroić, potem dopiero ułożyć na potrawie. Jaja sadzone nie dobrze podawać na półmisku srebrnym lub posrebrzanym, gdyż od jaj takie półmiski zaraz czernieją – najlepsze są do tego specyalne płaskie patelki emaliowane z uszkami, które dostać można w sklepach żelaznych – owe patelki postawić odrazu na blasze, rozpuściwszy w nich masło, wbić 2 lub więcej jaj, a gdy się białko zetnie, wstawić je na chwilę do pieca, uważając, aby żółtka nie były za twarde. Z wierzchu posypać odrobiną soli i pieprzu i podać do stołu, stawiając te patelki na talerzykach; jestto francuski sposób podawania jaj sadzonych, bardzo praktyczny i estetyczny.
3. Jaja sadzone z masłem rumianem (au beurre noir). Wbić trzy jajka na patelkę z masłem rozpuszczonem, a tymczasem oddzielnie na patelni rozpalić do czarności łyżkę masła, w to masło rozpalone wlać łyżkę octu winnego, zagotować, a gdy się białka zetną, polać jajka, uważając, aby osad od masła pozostał na patelni. Jajka posypać siekaną pietruszką, solą i pieprzem.
4. Jaja sadzone z bulionem. Na 4 jajka ½ łyżki gęstego bulionu rozpuścić i gorącym bulionem polać jajka, które wstawić na chwilę do pieca. W ten sam sposób postępuje się
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/247
Ta strona została przepisana.
16*
