Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/303

aby się nie rozsypały i nie straciły formy, dlatego trzeba wybierać gatunek jabłek twardych. Jabłka te upieczone wyjąć ostrożnie widelcem i ustawić rzędem na półmisku, nadziać każde konfiturą z wisien, moreli lub truskawek i tak nadziane pokryć śmietaną ubitą na gęsto z cukrem i wanilią. Zamiast śmietaną można jabłka polać gęstym kremem waniliowym, biorąc 4 żółtka, ubić je do białości z ⅛ funtem cukru i łyżką mąki kartoflanej, a mieszając ciągle wlać mleka gorącego, ugotowanego z kawałkiem wanilii, przecedzić i polać jabłka, które następnie obsypać tartym biszkoptem lub sucharkiem, położyć gdzieniegdzie kawałek świeżego masła i wstawić na 5–6 minut do pieca. Też same jabłka można jeszcze pokryć pianą z białek i wstawić na chwilę do pieca.

 90. Jabłka pieczone. Chcąc mieć wyborne jabłka pieczone, trzeba przedewszystkiem wybrać gatunek twardy i kwaskowy, najlepsze sztetyny lub renety, a w zimie tyrolskie. Jabłka te wydrążone z pestek i łuskwin napełnić cukrem i w każde wlać łyżeczkę araku, następnie je wstawić do miernie gorącego pieca, aby się upiekły wolno, nie tracąc formy.

 91. Jabłka nadziewane z ryżem. Upieczone jak wyżej jabłka nadziać galaretką porzeczkową, wiśniami lub borówkami, ustawić dookoła półmiska, w środek którego włożyć ryż ugotowany na mleku i polać sokiem. Albo jabłka nadziać ryżem, resztę ryżu ułożyć na półmisku, ubrać konfiturami, a sok podać oddzielnie.

 92. Jabłka nadziewane w klarze. Jak najmniejsze jabłuszka winkowate obrać starannie, pozostawiając korzonki nietknięte, następnie skrajać wierzchy z korzonkami, środek wydrążyć i napełnić konfiturą bez syropu z moreli lub wiśni, a nawet z borówek, a jeżeli są świeże poziomki, można je