ubić na gęstą pianę – w żółtka ubite wlać funt sklarowanego masła, wsypać 1½ funta mąki krupczatki lub pszennej i włożyć pianę, wszystko kilka razy lekko wymieszać, potem ciasto podzielić na 2 części; do jednej dodać ¼ funta kakao w proszku, a drugą pozostawić naturalną. Mieć przygotowane 2 formy tortowe, albo zrobić prowizoryczne formy z papieru, ułożyć w jedną formę masę biszkoptową, a w drugą – czekoladową i wstawić do niezbyt gorącego pieca na ½ godziny. Ciasto upieczone wyjąć z formy, każdą część przekrajać, skropić syropem, wymieszanym z arakiem i nasmarować marmoladą, pozostawiając wierzch suchy, potem tort ułożyć, odmieniając część ciasta czekoladowego i część biszkoptowego, uformować zręcznie i polać lukrem, a gdy tenże stężeje, ubrać tort rozmaitymi owocami smażonymi.
127. Tort biszkoptowy z kremem kawowym. Przyrządzić ciasto w ten sam sposób jak wyżej – gotowe włożyć do formy masłem wysmarowanej, nie dzieląc je jak w powyższym torcie, tylko pozostawiając jednostajne. Upiec w miernie gorącym piecu, potem odstawić do wystudzenia. Zimny biszkopt przekrajać na szerokość na 2 lub 3 części, na każdą część nałożyć kremukawowego i znów ułożyć, nadając tortowi pierwotną formę. Wierzch i boki tortu również posmarować tym kremem, a środek ubrać konfiturami. Krem kawowy: Ćwierć funta cukru w kawałkach nalać szklanką mocnej świeżo sparzonej kawy i zagotować; oddzielnie w rondelku rozbić 4 żółtka – gotujący się syrop z kawą wlewać kropla po kropli w żółtka, bijąc ciągle miotełką jak przy robieniu majonezu – gdy już wszystek zmieszany z żółtkami, dodać ¼ funta świeżego niesolonego masła, kładąc je kawałkami i bijąc znów miotełką, aż się cała masa zrobi jednolitą. Kremem tym polewać tort.
128. Tort jabłkowy. Ośm lub dziesięć kwaskowych jabłek obrać i cienko pokrajać w plasterki, dodać funt cukru,
Strona:Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska.djvu/316
Ta strona została przepisana.
